鹤庆火腿（盘腿）加工工艺技术规范

DB5329/T 102-2023已废止地方标准

标准状态

发布于：2023-09-06

实施于：2023-10-06

已废止

标准号DB5329/T 102-2023

标准状态已废止

发布日期2023-09-06

实施日期2023-10-06

中国标准分类号X22 肉类加工制品

国际标准分类号67.120.10 肉和肉制品

发布部门大理白族自治州市场监督管理局

技术归口大理白族自治州农业农村局

提出单位云南省农业科学院农产品加工研究所

起草单位云南省农业科学院农产品加工研究所、大理州畜牧工作站、鹤庆县畜牧工作站、鹤庆县腊制品加工协会

起草人史巧、李会民、李宏、陈骏飞、王晖、刘毕琴、唐蓉、汤回花、杨旭艳、赵六一、熊跃、高景舜、李庆和、李利全、杨灿松、宋重境、董红林、童灿辉、华世旋、左玲兰

本文件规定了鹤庆火腿（盘腿）的术语和定义、加工工艺流程，原料选择与处理、火腿腌制、清洗晾挂、发酵成熟、后期管理等内容。本文件适用于大理州鹤庆火腿（盘腿）加工。