无公害食品 竹荪 第3部分：采收、加工

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 DB33／T 400.3－2003 无公害食品 竹荪 第3部分：采收 、加工 1 范围 本部分规定了竹荪采收、加工的技术要求。 本部分适用于长裙竹荪的采收、加工技术。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本部分。 2.1 菌球 由菌蕾发育形成的较大的球形。 3 采收 3.1 采收时间 宜在菌球破口之后，子实体刚露出1cm时分批采收，一天分三次，分别为上午6~7时、8~9时、10~11时各采一次。 3.2 采收方法 3.2.1 采收时用锋利的竹片，连同菌托切断菌索，然后尽快摘去菌盖，除去菌托和杂质，保持菌裙和菌柄完整。 3.2.2 按DB33／ 400.4-2003规定分级，放置于准备好的竹筛或箩筐内。 3.2.3 注意栽培场地的卫生，把摘除下来的菌盖和菌托及时清除出栽培场。 3.2.4 采回的竹荪等4h~5h ，待充分伸展，再进入烘干机烘干。 4 烘干 4.1 采用烘干机烘干，烘干机主要参数见表1。 1 DB33／T 400.3－2003 表1 烘干机主要参数 项 目 指 标 风扇功率，≥，kw 1.1 烘箱体积，≥，m3 4a 层间距离，cm 10~12 竹筛面积，≥，m2 0.8 竹 筛 数，≥，个 24 产 量，≥，kg／次 5 燃 料 秸杆、谷壳、木屑、竹屑、杂草、灌木、煤 a. 两个烘箱置于燃烧室两侧，每个烘箱体积≥2m3。 4.2 把竹荪摊到竹筛上，竹荪基部要对齐，排列整齐（摊放二层）。烘干温度掌握由低到高，再由高到低，即50℃→70℃→50℃。首先50℃烘1.5h，再以70℃烘1h，再降至50℃直至烘干。每隔2小时将竹筛上下调换一次，以均匀温度。一般需烘干4h左右，以竹荪含水量≤13％为准。 4.3 烘干取出后，进行回软20分钟，即可分级包装。 2

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