食品安全国家标准 酱油生产卫生规范

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标准简介

标准号：GB 8953-2018标准名称：酱油生产卫生规范英文名称：Hygienic standard for soy sauce production标准格式：PDF发布时间：2018-06-21实施时间：2019-12-21标准大小：641K标准介绍：本标准代替GB 8953-1988《酱油厂卫生规范》。本标准与GB 8953-1988相比，主要变化如下：——标准名称修改为“食品安全国家标准 酱油生产卫生规范”；——修改了标准结构；——增加了“设施与设备”、“卫生管理”、“食品原料、食品添加剂和食品相关产品”、“生产过程的食品安全控制”、“检验”、“食品的贮存和运输”、“产品召回管理”、“培训”、“管理制度和人员”、“记录和文件管理”等内容；——增加了附录A“酱油加工过程微生物监控程序指南”。本标准规定了酱油生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则本标准适用于酱油的生产2术语和定义GB14881-2013中界定的术语和定义适用于本文件。3选址及厂区环境应符合GB14881-2013中第3章的相关规定。4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1应符合GB14881-2013中4.1的规定4.1.2根据酱油生产工艺需要，可设置原料处理、制曲、酿造、浸淋、调配、灭菌、灌装等工序4.1.3各生产车间或内部区域应分为清洁作业区(灌装间)、准清洁作业区(制曲、发酵、浸淋、调配、灭菌等)及一般作业区(原料库和成品库)。生产车间应分别设置人员通道及物料运输通道。4.2建筑内部结构与材料一般要求应符合GB14881-2013中4.1.1的规定4.2.1.2厂房的高度应能满足工艺、卫生要求，以及设备安装、维护、保养的需要4.2.2制曲室4.2.2.1室内地面应平坦防滑、有适当坡度，以利排水、清洗；并要求无毒、无吸水性、不透水的材料建造，如用混凝土地面应磨平或涂以耐磨树脂

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