食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范

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标准简介

标准号：GB 31646-2018标准名称：速冻食品生产和经营卫生规范英文名称：Hygienic standard for production and management of frozen food发布时间：2018-06-21实施时间：2019-06-21标准介绍：本标准规定了速冻食品原料采购、加工、包装、贮存、运输和销售等环节的场所、设施与设备、人员的基本要求和管理准则本标准适用于速冻食品，不适用于冷冻饮品2术语和定义GB14881-2013界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。2.1速冻使产品迅速通过其最大冰晶区域，当中心温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结方法2速冻食品采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食3选址及厂区环境应待合GB14881-2013中第3章的相关规定4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1应符合GB14881-2013中4.1的规定。4.1.2应根据生产工艺需要，设立必要的解冻、加热、冷却区域，并采取有效的分离或分隔，配备必要的加热设施或冷却设施，确保通风、排气良好

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