大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程第4部分：头足类菜品

Dalian tourism characteristic seafood dishes processing operating procedures Part 4：Head and Foot Dishes

T/DLMSWH 016-2019现行团体标准

标准状态

发布于：2019-08-15

实施于：2019-09-15

废止

标准号T/DLMSWH 016-2019

标准状态现行

发布日期2019-08-15

实施日期2019-09-15

发布部门大连市美食文化协会

团体名称大连市美食文化协会

起草单位大连市美食文化协会、大连思图商业管理服务有限公司、大连添福来餐饮管理有限公司

起草人高成聪、刘宝生、徐海辉、陈宝君、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿

本标准规定了大连旅游特色头足类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点等方面的基本要求。本标准适用于大连旅游特色头足类海鲜菜品的烹调操作。