嘉州菜乐山豆腐脑制作工艺规范

DB5111/T 29-2022现行地方标准

标准状态

发布于：2022-04-21

实施于：2022-06-01

废止

标准号DB5111/T 29-2022

标准状态现行

发布日期2022-04-21

实施日期2022-06-01

中国标准分类号X25

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门乐山市市场监督管理局

技术归口乐山市商务局

提出单位乐山市商务局

起草单位乐山市嘉州美食文化研究院、四川旅游学院川菜发展研究中心、四川省川菜标准化技术委员会、乐山市五通桥区九九豆腐脑店、太和盛世大酒店、乐山锦江新嘉州文化旅游有限责任公司（锦江嘉州宾馆）饮管理有限公司、乐山师范学院生命科学学院、乐山市旅游学校

起草人祝志高、陈祖明、陈丽兰、杜莉、代勇刚、王学均、罗纲、张华锋、杨帅、何魁中

本文件规定了乐山豆腐脑在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。本文件适用于豆腐脑的制作。