嘉州菜牛华麻辣烫制作工艺规范

DB5111/T 28-2022现行地方标准

标准状态

发布于：2022-04-21

实施于：2022-06-01

废止

标准号DB5111/T 28-2022

标准状态现行

发布日期2022-04-21

实施日期2022-06-01

中国标准分类号X10 食品加工与制品综合

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门乐山市市场监督管理局

技术归口乐山市商务局

提出单位乐山市商务局

起草单位乐山市嘉州美食文化研究院、四川旅游学院川菜发展研究中心、四川省川菜标准化技术委员会、乐山市五通桥绿缘麻辣烫、乐山市市中区佳园麻辣烫店、乐山市中心城区熊家婆麻辣烫里仁街店、乐山职业技术学院旅游系、乐山市第一职业高级中学旅游专业部

起草人祝志高、陈祖明、陈丽兰、杜莉、代勇刚、徐园媛、邓加文、熊华锋、胡文才、陈晴

本文件规定了牛华麻辣烫在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。本文件适用于牛华麻辣烫的制作。