嘉州菜乐山钵钵鸡制作工艺规范

DB5111/T 26-2022现行地方标准

标准状态

发布于：2022-04-21

实施于：2022-06-01

废止

标准号DB5111/T 26-2022

标准状态现行

发布日期2022-04-21

实施日期2022-06-01

中国标准分类号X18 禽、蛋加工与制品

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门乐山市市场监督管理局

技术归口乐山市商务局

提出单位乐山市商务局

起草单位四川旅游学院川菜发展研究中心、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省川菜标准化技术委员会、四川古真记餐饮管理有限公司、四川叶婆婆餐饮管理服务有限公司、有颜有味品牌管理有限公司、乐山师范学院生命科学学院、乐山市第一职业高级中学旅游专业部

起草人陈丽兰、陈祖明、杜莉、祝志高、代勇刚、古建鸿、张茂林、刘弋慜、农向、陈晴

本文件规定了乐山钵钵鸡在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。本文件适用于乐山钵钵鸡的制作。