嘉州菜乐山甜皮鸭制作工艺规范

DB5111/T 25-2022现行地方标准

标准状态

发布于：2022-04-21

实施于：2022-06-01

废止

标准号DB5111/T 25-2022

标准状态现行

发布日期2022-04-21

实施日期2022-06-01

中国标准分类号X18 禽、蛋加工与制品

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门乐山市市场监督管理局

技术归口乐山市商务局

提出单位乐山市商务局

起草单位四川旅游学院川菜发展研究中心、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省川菜标准化技术委员会、乐山赵鸭子食品有限公司、乐山纪六孃食品有限公司、乐山王浩儿章鸭儿食品有限公司、乐山师范学院旅游学院、乐山职业技术学院旅游系

起草人陈祖明、杜莉、陈丽兰、祝志高、代勇刚、方燕君、宋丽、李松崎、郭剑英、胡文才

本文件规定了乐山甜皮鸭配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。本文件适用于乐山甜皮鸭的制作。