中央厨房布局设置与管理规范
标准状态
发布于：2022-03-24
实施于：2022-07-01
废止
基本信息
DB11/T 1968-2022
现行
2022-03-24
2022-07-01
北京市市场监督管理局
北京市市场监督管理局
北京市市场监督管理局
北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）、蜀海（北京）食品有限公司、眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司、北京李先生加州牛肉面大王有限公司、海鸿达（北京）餐饮管理有限公司、北京庆丰万兴食品科技研发有限公司、北京南城香餐饮有限公司、北京市房山区市场监督管理局、北京通泰餐饮有限责任公司、北京市标准化研究院
智春、石贞、崔肠、胡木兰、霍晓华、王丽、宋晶、白露露、杨广、朱红雨、张磊、郭双喜、冯毅、华晔、闫涛、樊子风
标准简介
本文件规定了中央厨房的布局设置、建筑内部结构与设备设施、原材料管理、加工制作过程控制、配送及留样、质量管理的要求。 本文件适用于中央厨房的布局设置和加工、配送过程的管理。
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