扬州干丝菜肴制作技艺

DB3210/T 1112-2022现行地方标准

标准状态

发布于：2022-03-10

实施于：2022-03-10

废止

标准号DB3210/T 1112-2022

标准状态现行

发布日期2022-03-10

实施日期2022-03-10

中国标准分类号X11 粮食加工与制品

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门扬州市市场监督管理局

技术归口扬州市商务局

提出单位扬州市烹饪餐饮行业协会

起草单位扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市富春饮服集团有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州生活科技学校

起草人周建强、施志棠、聂阳

本文件规定了扬州干丝菜肴制作的术语和定义、设施和原料要求、制作要求、煮干丝、烫干丝。本文件适用于以扬州豆腐干为主要食材，按照本文件规定的原料、制作工艺和操作程序加工而成的即烹即食的干丝菜肴。