厦门特色美食制作规程第11部分：煎蟹

DB3502/T 045.11-2021现行地方标准

标准状态

发布于：2021-07-30

实施于：2021-07-30

废止

标准号DB3502/T 045.11-2021

标准状态现行

发布日期2021-07-30

实施日期2021-07-30

中国标准分类号X11 粮食加工与制品

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门厦门市市场监督管理局

技术归口厦门市商务局

提出单位厦门市餐饮行业协会

起草单位厦门市餐饮行业协会、厦门市标准化研究院、厦门丙成餐饮管理有限公司、厦门思明区小眼镜大排档

起草人李俊毅、张金梅、蔡弘、陈坤成、刘惠铃、林欣、许晓春、柯海燕、张一萍

本文件规定了厦门特色美食煎蟹制作规程的原料要求、传统制作过程和工艺、感官要求、制作过程卫生要求。本文件适用于厦门特色美食煎蟹的制作过程和工艺。