昭平陈皮扣肉制作技术规程
Technical code of practice for cooking Zhaoping Chenpi Kourou
标准状态
发布于：2023-12-25
实施于：2023-12-31
废止
基本信息
T/GXAS 656-2023
现行
2023-12-25
2023-12-31
广西标准化协会
广西标准化协会
昭平县长寿特色美食文化产业工作领导小组办公室、昭平县文化广电和旅游局、昭平县市场监督管理局、昭平县美食协会、贺州市药食同源体验养生中心、昭平镇杏花酒家、广西圆梦餐饮服务有限公司、昭平县昭平镇鼎盛大酒店。
刘伟勇、左忠才、邱宗云、贝雄军、邱晓芳、龚石凤、莫远军、廉永铭、邱振国、袁梦梦、邱连芳。
标准简介
本文件界定了昭平陈皮扣肉的术语和定义，确立了昭平陈皮扣肉制作的程序，规定了原料选择、初加工、腌制、摆放成型、蒸制、翻扣装盘等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于昭平陈皮扣肉的制作。
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