传统黔菜白切醋血鸭·白切醋血鸭烹饪技术规范

Specification for Cuisine Craftsmanship of Steamed duck of vinegar New School Guizhou Cuisine

T/KLPX 07-2023现行团体标准

标准状态

发布于：2023-09-01

实施于：2023-10-01

废止

标准号T/KLPX 07-2023

标准状态现行

发布日期2023-09-01

实施日期2023-10-01

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门凯里市烹饪饭店行业协会

团体名称凯里市烹饪饭店行业协会

起草单位黔东南州烹饪饭店行业协会、黔东南州职业技术学院、金厨餐饮服务管理有限公司.醉一方酒楼、榕江香猪美食城、榕江牛羊瘪、桥北鱼村、馨乐滋、馨亮厨、老腾鱼酱酸、台江大酒店、黔味府、苗王小寨、厨师之乡、阿那溪羊肉馆、黔东南名厨专业委员会、潘仕琪中国烹饪大师工作室、苗家大院坝

起草人潘明武、徐世林、钟明进、盘应沈、杨智、陶承诚、杨玉碧、田应平、杨显、潘仕琪、姜魁、杨建、杨超、潘福勇、潘福军、潘俊华、杨兴茂、白坐腾、吴聪、杨贵、杨元茂、杨林、杨通明、李真望、张军、李银、曹高、潘治军、潘治勇、杨庭、潘文芳、陈国标、徐礼波杨昌富、鲁春英、钱维、郑丽霞、郭亮、刘启华、杨桂权

本标准规定了贵州小吃卷粉·榕江卷粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于贵州传统黔菜白切醋血鸭·白切醋血鸭。