川菜 东坡扣肉烹饪工艺技术规范
标准状态
发布于：2017-12-20
实施于：2018-01-01
已废止
基本信息
DB51/T 2435-2017
已废止
2017-12-20
2018-01-01
四川省质量技术监督局
四川省商务厅
四川眉州东坡餐饮管理有限公司、眉山市质量技术监督局、眉山东坡美食协会。
王刚、王绪、杨志祥、佘勇、陆阳、王令健、王群英、钟长明。
标准简介
本标准规定了川菜东坡扣肉烹饪工艺技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、卫生要求。 本标准适用于川菜东坡扣肉的烹饪。
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