感官分析 花椒麻度评价 斯科维尔指数法
Sensory analysis—Sensory evaluation of Chinese pepper pungency intensity—Scoville index determination method
标准状态
发布于：2020-03-06
实施于：2020-03-06
废止
基本信息
GB/T 38495-2020
现行
2020-03-06
2020-03-06
国家标准委
国家标准委
中国标准化研究院、重庆德庄农产品开发有限公司、颐海（上海）食品有限公司、西南交通大学、四川海底捞餐饮股份有限公司、成都珪一食品开发股份有限公司、四川川麻人家食品开发有限公司、四川农业大学
赵镭、张璐璐、汪厚银、周宁、李林、周先礼、罗强祖、黄帅、钟葵、史波林、李德建、任康、叶萌、刘龙云、华永兵
标准简介
本标准规定了采用斯科维尔指数法对花椒麻度进行感官评价的方法。 本标准适用于干花椒、鲜花椒、花椒粉、花椒油、花椒油树脂等花椒及麻味调味品的麻度感官评价。
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