潮州菜腐皮鸭卷烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 279-2024现行团体标准

标准状态

发布于：2024-09-25

实施于：2024-09-25

废止

标准号T/CZSPTXH 279-2024

标准状态现行

发布日期2024-09-25

实施日期2024-09-25

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门潮州市烹调协会

团体名称潮州市烹调协会

起草单位潮州市烹调协会、潮州市荣德坊酒楼、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地

起草人陈楚杰、邱润泽、苏锐城

本文件规定了潮州菜腐皮鸭卷烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜腐皮鸭卷。