长寿美食菜系烹饪技艺油烫卤鹅

DB5120/T 10-2022现行地方标准

标准状态

发布于：2022-12-09

实施于：2022-12-24

废止

标准号DB5120/T 10-2022

标准状态现行

发布日期2022-12-09

实施日期2022-12-24

中国标准分类号X20 水产加工与制品

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门资阳市市场监督管理局

技术归口资阳市商务局

提出单位资阳市餐饮协会

起草单位资阳市餐饮协会、四川省蒋鹅儿餐饮管理有限公司

起草人秦照明、陈廷龙、蒋宁、樊均华、蒋乐成、李培华、樊宣兴、吴琼芳、尹龙虎、樊萍、胡晓霞

本文件规定了资阳“资味”品牌中长寿美食菜系-油烫卤鹅的术语和定义、基本要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法、质量要求、最佳食用时间和温度等烹饪技艺。本文件适用于资阳市行政区域内油烫卤鹅的制作。