罐头原辅材料

标准状态

基本信息

标准简介

QB 616-1976. 1.猪肉:采用来自非疫区健康良好的猪只,宰前宰后经兽医检验并附有合格证书，肥脂层(指宰后的猪只从第六与第七肋骨中间平行之第六脊椎骨前下方除皮后的脂肪层厚度)1~3cm.猪肉必须经冷却排酸。不允许用配种猪产过小猪的母猪、黄脂猪及冷冻两次或质量不好的猪肉。经处理后的猪肉不得带有:淋巴结粗血管、粗组织膜、伤肉、色素肉、颈部刀口肉、奶哺肉、毛等。火腿猪肉和猪肉对肠罐头所用的猪肉除上列有关要求外,最好采用未经冷冻的鲜肉。猪排;采用符合上列质量要求的猪排骨(肋排、脊椎排.软骨)。蹄膀:采用符合上列质量要求的猪蹄膀。猪肋条肉(用于红烧扣肉罐头):采用符合上列质量要求的猪肋条肉,肥脂层总厚度3978装不超过3em,227g装不超过2em。 2.肠衣:采用色泽、气味正常,加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径在14~18mm。 3.牛肉:采用来自非疫区健康良好的黄牛,宰前宰后经兽医检验并附有合格证书。牛肉肥度不低于三级(肌肉发育较次脊椎骨尖,坐骨及髋骨结节显著突出，由第八肋骨至坐骨结节间有少量脂肪),牛肉必须经冷却排酸。不允许用公牛肉(配种牛)、放血不净冷冻两次或质量不好的牛肉。经处理后的牛肉不得带有:淋巴结、粗血管、粗组织膜、伤肉、粗筋.毛等。 4.羊肉:采用来自非疫区健康良好的绵、山羊,宰前宰后经兽医检验并附有合格证书。绵羊肉肥度不低于三级(肌肉发育较次,骨骼显著突出,肉体表面带有不显著的薄脂肪层,如肌肉发育尚好,也可不带有脂肪)。山羊肉肥度适中。羊肉必须经冷却排酸。不允许用冷冻两次或质量不好的羊肉。经处理后的羊肉不得带有:淋巴结、粗血管、粗组织膜、伤肉、毛等。 5. 鸡:采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛

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