白兰地、威士忌、俄得克感官评定方法

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基本信息

标准简介

QB/T 1326.2-1991. 1主题内容与适用范围 QB/T 1326.2规定了白兰地、威士忌、俄得克酒的感官检查评定方法。本标准适用于白兰地、威士忌、俄得克酒感官特性的分析评定。 2原理 感官品评系指评定者通过口、眼、鼻等感觉器官，对白兰地、威士忌、俄得克酒产品的感官特性（色泽、香气、口味及风格）进行检查与分析评定。 3品酒环境 品酒室要求光线充足、柔和适宜，温度为20~15℃，湿度为60%左右，空气新鲜,无香气及邪杂气味，安静、无噪声。 4评酒员 4.1要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉品评酒种的色、香、味及类型风格等特征，掌握有关品尝术语。 4.2评语要客观、科学、准确。 5品尝杯 见下图。 6感官检查与评定 6.1色泽 将酒样注入洁净、干燥的品尝杯中，置于明亮处，用肉眼观察是否有色、色调及其深浅，有无光泽，透明度与澄清度,有无沉淀及悬浮物等，作好详细记录。 6.2香气与口味 6.2.1将样品编号，置于水浴中调温至20～25℃，将洗净、干燥的品尝杯编码,对号注入酒样约45 mL。 6.2.2手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，然后，缓缓摇动酒杯，嗅闻空气进入后的香气。加盖，用手握杯腹部2min，摇动后，再嗅闻香气。根据上述操作，分析判断是原料香、陈酿香、橡木香或有其他异香，写出评语。 6.2.3 喝入少量样品(约2m)于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明胡印象后咽下，再体会口感后味，记录口感特征。 6.3风格 根据外观色泽、香气、口味的特点，综合分析，评定其类型风格及典型的强弱程度，写出结论意见（或评分)。 附加说明: 本标准由轻工业部食品卫生司提出。本标准由全国食品发标准化中心归口。 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、烟台张裕葡萄酿酒公司起草。本标准主要起草人田栖静、吴琪、王晓军。

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