广式肠粉

Cantonese rice noodle roll

T/LWFY 001-2022现行团体标准

标准状态

发布于：2022-10-25

实施于：2022-11-01

废止

标准号T/LWFY 001-2022

标准状态现行

发布日期2022-10-25

实施日期2022-11-01

中国标准分类号X00 标准化、质量管理

国际标准分类号67.040 食品综合

发布部门广州市荔湾区非物质文化遗产协会

团体名称广州市荔湾区非物质文化遗产协会

起草单位广州市荔湾区非物质文化遗产协会、广州市标准化协会、广州金亿餐饮管理有限公司、广州市华辉拉肠餐饮管理有限责任公司、广州市荔湾区文记壹心鸡美食店

起草人伍文辉、方海燕、陈淑宜、刘可冰、冯梓君、何耀明、何应斌、袁庆华、董瑜、叶耀坤、冼伟文、王美芳

本文件规定了广式肠粉的术语和定义、主要类型与常见品种、原辅料要求、制作器具及餐具、制作工艺、出品质量要求、出品检验、制作过程卫生及人员要求、最佳食用时间。本文件适用于商业化经营广式肠粉的制作。