天津地方传统名吃制作加工技术规范锅巴菜

Tianjin traditional cuisines manufacture technical specifications Guobacai

T/TJCY 003-2022现行团体标准

标准状态

发布于：2021-10-20

实施于：2021-10-30

废止

标准号T/TJCY 003-2022

标准状态现行

发布日期2021-10-20

实施日期2021-10-30

中国标准分类号X11 粮食加工与制品

国际标准分类号67.060 谷物、豆类及其制品

发布部门天津市餐饮行业协会

代替标准T/TJCY 003-2021

团体名称天津市餐饮行业协会

起草单位天津市餐饮行业协会、天津市餐饮行业协会小吃专业委员会、天津食天下文化传播有限公司

起草人李家津、宋冠鸣

本标准规定了锅巴菜的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设施、设备要求、加工过程控制及机构、人员管理要求、加工工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。本标准适用于以锅巴为主料，放入盛有卤汁的容器内，浸匀，随即盛入餐具内，并辅以香菜碎、花生酱、腐乳汁、辣椒油等辅料制作而成的锅巴菜。