天津地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼馃子

Tianjin traditional cuisines manufacture technical specifications Chinese savoury crepe

T/TJCY 002-2022现行团体标准

标准状态

发布于：2021-10-20

实施于：2021-10-30

废止

标准号T/TJCY 002-2022

标准状态现行

发布日期2021-10-20

实施日期2021-10-30

中国标准分类号X11 粮食加工与制品

国际标准分类号67.060 谷物、豆类及其制品

发布部门天津市餐饮行业协会

团体名称天津市餐饮行业协会

起草单位天津市餐饮行业协会、天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会、天津食天下文化传播有限公司

起草人李家津、宋冠鸣、赵刚、张建明、崔根荣

本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。本标准适用于以绿豆为主料制作的煎饼，其包裹馃子或馃箅儿，并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子(以下简称煎饼馃子)。