京菜 干炸丸子烹饪技术规范
标准状态
发布于：2019-12-31
实施于：2020-03-01
废止
基本信息
T/BJCA 009-2019
现行
2019-12-31
2020-03-01
北京烹饪协会
北京烹饪协会
北京烹饪协会名厨专业委员会、北京市丰泽园饭店有限责任公司
刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、范东生、安万国
标准简介
本标准规定了干炸丸子的术语和定义、原辅材料及要求、制作工艺及质量要求。 本标准适用于干炸丸子的加工烹制。
内容预览
本标准规定了干炸丸子的术语和定义、原辅材料及要求、制作工艺及质量要求。 本标准适用于干炸丸子的加工烹制。