京菜 涮羊肉烹饪技术规范
标准状态
发布于：2019-12-31
实施于：2020-03-01
废止
基本信息
T/BJCA 005-2019
现行
2019-12-31
2020-03-01
北京烹饪协会
北京烹饪协会
北京烹饪协会名厨专业委员会、北京东来顺集团有限责任公司
刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、王国辉、陈立新、薛宇航
标准简介
本标准规定了涮羊肉的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。 本标准适用于涮羊肉的加工烹制。
内容预览
