京菜传统焖炉烤鸭烹饪技术规范

T/BJCA 002-2018现行团体标准

标准状态

发布于：2018-12-28

实施于：2019-02-01

废止

标准号T/BJCA 002-2018

标准状态现行

发布日期2018-12-28

实施日期2019-02-01

中国标准分类号X01 技术管理

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门北京烹饪协会

团体名称北京烹饪协会

起草单位北京烹饪协会名厨专业委员会

起草人云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、姜璇、赵育贤、孙立新、白永明、胡国强、姜慧

本标准规定了焖炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。本标准适用于焖炉烤鸭的加工烹制。