京菜宫廷奶酪烹饪技术规范

T/BJCA 040-2022现行团体标准

标准状态

发布于：2022-09-23

实施于：2022-09-23

废止

标准号T/BJCA 040-2022

标准状态现行

发布日期2022-09-23

实施日期2022-09-23

中国标准分类号X01 技术管理

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门北京烹饪协会

团体名称北京烹饪协会

起草单位北京烹饪协会名厨专业委员会、北京奶酪魏餐饮管理有限公司

起草人云程、刘玉驰、桑建、魏宁

本标准规定了宫廷奶酪的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于宫廷奶酪的加工制作。