京菜 芥末鸭掌烹饪技术规范
标准状态
发布于：2022-09-23
实施于：2022-09-23
废止
基本信息
T/BJCA 013-2022
现行
2022-09-23
2022-09-23
北京烹饪协会
北京烹饪协会
北京烹饪协会名厨专业委员会、北京大董烤鸭店有限责任公司
云程、刘玉驰、桑建、董振祥、高新宇
标准简介
本标准规定了芥末鸭掌的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。 本标准适用于芥末鸭掌的加工制作。
内容预览
本标准规定了芥末鸭掌的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。 本标准适用于芥末鸭掌的加工制作。