开化菜制作规范 第2部分：开化清水鱼
标准状态
发布于：2020-10-30
实施于：2020-11-30
废止
基本信息
T/KHCY 002-2020
现行
2020-10-30
2020-11-30
开化县餐饮行业协会
开化县餐饮行业协会
开化县餐饮行业协会、浙江省标准化研究院、衢州市标准化研究院
何峥嵘、陈贤敏、徐志龙、余子英、陈群、陈旭文、占里忠、王丽英、刘明
标准简介
本文件规定了开化清水鱼的术语与定义、基本要求、材料要求、器具要求、工艺要求、装盘要求、感官要求、最佳食用温度及时间。 本文件适用于开化清水鱼的加工烹制。
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