潮州菜芋茸酥鸭烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 133-2020现行团体标准

标准状态

发布于：2020-10-26

实施于：2020-10-26

废止

标准号T/CZSPTXH 133-2020

标准状态现行

发布日期2020-10-26

实施日期2020-10-26

中国标准分类号X10 食品加工与制品综合

国际标准分类号67.040 食品综合

发布部门潮州市烹调协会

团体名称潮州市烹调协会

起草单位潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地

起草人陈俊生、陈育楷、赖伟平、李承瑜、吴梓青、方树光、黄霖

本文件规定了潮州菜芋茸酥鸭烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜芋茸酥鸭。