梧州葱油鱼制作技术规程

T/WZSYSYSH 001-2020现行团体标准

标准状态

发布于：2020-11-01

实施于：2020-11-16

废止

标准号T/WZSYSYSH 001-2020

标准状态现行

发布日期2020-11-01

实施日期2020-11-16

中国标准分类号X10 食品加工与制品综合

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门梧州市饮食业商会

团体名称梧州市饮食业商会

起草单位梧州市产品质量检验所、梧州市饮食业商会、广西梧州市长洲区半闲居品味食府、广西新粤西楼食品有限公司、梧州市粤友餐厅

起草人李倩雯、聂少姬、蔡宇春、李镇坤、黎英伦、杨振华、林艳光、谭丽卓、李展宁

本文件规定了梧州葱油鱼的术语和定义，原辅料、调味料及要求，烹饪器具配置，制作工艺、装盘和上桌、烹调要求、最佳食用时间、加工过程卫生及人员要求。本文件适用于以活草鱼为原料，辅以葱、调味料加工制作而成的葱油鱼菜品，仅限现场食用。