扬州干丝菜肴制作技艺

Yangzhou dried bean curds slivers cuisine production skills

T/YMCA 15-2020现行团体标准

标准状态

发布于：2020-03-26

实施于：2020-03-26

废止

标准号T/YMCA 15-2020

标准状态现行

发布日期2020-03-26

实施日期2020-03-26

中国标准分类号X11 粮食加工与制品

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门扬州市烹饪餐饮行业协会

团体名称扬州市烹饪餐饮行业协会

起草单位扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市富春饮服集团有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、冶春餐饮股份有限公司、扬州生活科技学校、趣园茶社

起草人周建强、聂阳、施志棠、邱杨毅、程发银、徐惠荣

本标准规定了扬州干丝菜肴制作技艺的术语和定义、制作要求、煮干丝、烫干丝。本标准适用于以扬州豆腐干为主要食材，按照本标准规定的原料、制作工艺和操作程序加工而成的即烹即食的干丝菜肴。