淮扬八大碗制作技艺

Huaiyang eight bigbowl production skills

T/YMCA 004-2019现行团体标准

标准状态

发布于：2019-12-18

实施于：2019-12-18

废止

标准号T/YMCA 004-2019

标准状态现行

发布日期2019-12-18

实施日期2019-12-18

中国标准分类号X11 粮食加工与制品

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门扬州市烹饪餐饮行业协会

团体名称扬州市烹饪餐饮行业协会

起草单位扬州市烹饪餐饮行业协会、盐城八大碗餐饮文化研究中心、南通市旅游中等专业学校（南通市张继华烹饪技能大师工作室）、南通绿洲国际假日酒店、南通包福记中央厨房有限公司、宝应县烹饪（餐饮）协会、宝应县状元楼大酒店

起草人邱杨毅、王镇、施志棠、王荫曾、王益群、卫正新、徐卫东、张继华、王志明、潘建中、李洪祥、蔡汉东

本标准记叙了淮扬八大碗制作技艺和文化典故，规定了淮扬八大碗的术语和定义、席单、碗菜、上菜方式、附录。本标准适用于淮扬八大碗制作技艺。