沁水全鱼宴制作规范

T/JCCZ 003-2019现行团体标准

标准状态

发布于：2019-12-01

实施于：2019-12-10

废止

标准号T/JCCZ 003-2019

标准状态现行

发布日期2019-12-01

实施日期2019-12-10

中国标准分类号X20 水产加工与制品

国际标准分类号67.120.30 鱼和水产品

发布部门晋城市餐饮住宿行业协会

团体名称晋城市餐饮住宿行业协会

起草单位晋城市餐饮住宿行业协会、沁水县餐饮药械保化协会、沁水县固县乡泉鱼斋

起草人张会忠、丁海燕、王娅妮、卢丽丽、郝江杰、张滨、曹刘军

本标准规定了沁水全鱼宴制作技术规程的术语和定义、基本要求、原料要求、烹饪器具配置、制作工艺，卫生和贮存要求。本标准适用于沁水全鱼宴的加工烹制。