大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第5部分：无脊椎类菜品
Dalian tourism characteristic seafood dishes processing operating procedures Part 5：invertebrate dishes
标准状态
发布于：2019-08-15
实施于：2019-09-15
废止
基本信息
T/DLMSWH 017-2019A
现行
2019-08-15
2019-09-15
大连市美食文化协会
大连市美食文化协会
大连市美食文化协会、大连当天阳餐饮管理有限公司、王慧洁开口笑海鲜水饺。
高成聪、刘宝生、周长生、王慧洁、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿。
标准简介
本标准规定了大连旅游特色无脊椎类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。本标准适用于大连旅游特色无脊椎类海鲜菜品的烹调操作。
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