大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第1部分：鱼类菜品
Dalian tourism characteristic seafood dishes processing operating procedures Part 1：Fish Dishes
标准状态
发布于：2019-08-15
实施于：2019-09-15
废止
基本信息
T/DLMSWH 013-2019A
现行
2019-08-15
2019-09-15
大连市美食文化协会
大连市美食文化协会
大连市美食文化协会、大连小船渔村餐饮管理有限公司、大连当天阳餐饮管理有限公司?、大连海味当家餐饮管理有限公司、大连北李餐饮管理有限公司、大连鸣记餐饮管理有限公司、大连龙海渔湾餐饮管理有限公司。
高成聪、刘宝生、周长生、杨刚、李冰、鹿鸣、徐铭泽、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿。
标准简介
本标准规定了焖渤海刀鱼烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。本标准适用于焖渤海刀鱼的烹调操作。
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