潮州菜 食品雕刻
标准状态
发布于：2018-11-02
实施于：2018-11-02
废止
基本信息
T/CZSPTXH 067-2018
现行
2018-11-02
2018-11-02
潮州市烹调协会
潮州市烹调协会
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档
吴梓青、黄霖、黄武营、李承瑜、卢华
标准简介
本标准规定了潮州菜食品雕刻的定义、食品雕刻的特点、食品雕刻在烹饪中的作用、食品雕刻的类型和表现形式、食品雕刻的要求、食品雕刻原料的识别与选用、食品雕刻的常用工具、食品雕刻的手法、刀法、食品雕刻的工艺程序、食品雕刻半成品、成品保存要求。 本标准适用于潮州菜的食品雕刻。
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