潮州菜艺术拼盘的刀法及手法

T/CZSPTXH 066-2018现行团体标准

标准状态

发布于：2018-11-02

实施于：2018-11-02

废止

标准号T/CZSPTXH 066-2018

标准状态现行

发布日期2018-11-02

实施日期2018-11-02

中国标准分类号X10 食品加工与制品综合

国际标准分类号67.040 食品综合

发布部门潮州市烹调协会

团体名称潮州市烹调协会

起草单位潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档

起草人黄霖、吴梓青、庄良创、卢华、李承瑜

本标准规定了潮州菜艺术拼盘切、批、刻、堆、码、排、拼、卷的刀法及手法。本标准适用于潮州菜艺术拼盘的刀法及手法。