潮州菜 造型的一般要求
标准状态
发布于：2018-11-02
实施于：2018-11-02
废止
基本信息
T/CZSPTXH 057-2018
现行
2018-11-02
2018-11-02
潮州市烹调协会
潮州市烹调协会
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档
吴梓青、蔡健武、卢华、庄良创
标准简介
本标准规定了潮州菜造型术语和定义，充分利用原料的自然属性的要求，选配器皿的要求，根据菜肴的形、色及特点装盘要求，清洁卫生要求。 本标准适用于潮州菜的造型要求。
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