淮扬面点烧卖制作技艺

Huaiyang eight bigbowl production skills

T/YMCA 004-2018现行团体标准

标准状态

发布于：2018-12-05

实施于：2018-12-05

废止

标准号T/YMCA 004-2018

标准状态现行

发布日期2018-12-05

实施日期2018-12-05

中国标准分类号X11 粮食加工与制品

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门扬州市烹饪餐饮行业协会

团体名称扬州市烹饪餐饮行业协会

起草单位扬州市烹饪协会、扬州市富春饮服集团有限公司、冶春餐饮股份有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、扬州星语雅集餐饮管理有限公司、扬州金擀杖面艺工作室

起草人王镇、邱杨毅、徐永珍、陈恩德、刘顺保、周建强、刘才兵、徐惠荣、方志荣、倪秋香、施志棠

本标准规定了烧卖的术语、质量及含量、面团调制、制法、感官特性。本标准适用于扬州餐饮企业通常经营的堂吃、现制现售的烧卖制作生产。