巴中“枣林鱼”烹饪制作工艺规范

Standard for the Cooking Process of Bazhong in

T/BZA 101-2018现行团体标准

标准状态

发布于：2018-09-01

实施于：2018-09-01

废止

标准号T/BZA 101-2018

标准状态现行

发布日期2018-09-01

实施日期2018-09-01

中国标准分类号H621

国际标准分类号67.120.30 鱼和水产品

发布部门巴中市餐饮行业协会

团体名称巴中市餐饮行业协会

起草单位巴中市餐饮行业协会

起草人付勇、李兵、戴哲洋、孙良、郑兴、董春雷、赵若桥、伏艺、张红、许东升

本标准规定了巴中“枣林鱼”菜品的术语与定义；烹饪工艺、原料、辅料、调味品、香辛料的要求；厨房及设施、设备、工具的要求；厨房工作人员要求；菜品的制作规范。本标准适用于巴中“枣林鱼”系列菜品制作规范。