潮州菜蕹菜（空心菜）炒鳝鱼烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 222-2022现行团体标准

标准状态

发布于：2022-09-22

实施于：2022-09-22

废止

标准号T/CZSPTXH 222-2022

标准状态现行

发布日期2022-09-22

实施日期2022-09-22

中国标准分类号X10 食品加工与制品综合

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门潮州市烹调协会

团体名称潮州市烹调协会

起草单位潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会

起草人黄霖、李承瑜、陈娟、陈育楷

本文件规定了潮州菜蕹菜（空心菜）炒鳝鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜蕹菜（空心菜）炒鳝鱼。