增城小吃凉拌鲮鱼皮制作技术规范

Zengcheng snacks The standard of marking cold food in sauce dace skin

T/ZCCY 005-2022现行团体标准

标准状态

发布于：2022-10-28

实施于：2022-12-01

废止

标准号T/ZCCY 005-2022

标准状态现行

发布日期2022-10-28

实施日期2022-12-01

中国标准分类号CCSX/H629

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门广州市增城区餐饮协会

团体名称广州市增城区餐饮协会

起草单位广东省轻工业技师学院、广州市增城区餐饮协会、广州增城正果镇忠记云濑世家店、广州增城正果鲮鱼世家店

起草人蒲文娟、陈小敏、邹锦康、谭礼浩、李莉楠、罗杰文、何晓玲、谭五丰、刘灶城

本标准规定了增城小吃凉拌鲮鱼皮制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。本标准适用于增城小吃凉拌鲮鱼皮的制作烹制。