博白白切白切猪手制作技术规程

Bobai Baiqie—Cooking technical code of practice for processing of Baiqie pork hocks

T/GXAS 634-2023现行团体标准

标准状态

发布于：2023-11-20

实施于：2023-11-26

废止

标准号T/GXAS 634-2023

标准状态现行

发布日期2023-11-20

实施日期2023-11-26

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门广西标准化协会

团体名称广西标准化协会

起草单位博白县市场监督管理局、博白县客家美食办公室、博白县经济贸易和科学技术局、博白县农业农村局、博白县烹饪餐饮行业协会、广西博白大客家餐饮管理有限公司。

起草人黎小红、朱健智、陈宇东、黄博、庞少军、秦新、李善东、宁加和、庞蔚、周官成、李子瑜、郑军、黄文恺、王冬霞、卢志雄、郭子贵、苏冬梅、朱宏兰。

本文件界定了博白白切白切猪手涉及的术语和定义，确立了博白白切白切猪手制作技术的程序，规定了主辅料选择、初加工、白浸、速冷、沥干、控温、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。本文件适用于博白客家特色菜品中白切猪手的制作。