江油肥肠 热菜 红烧肥肠烹饪技术规范
标准状态
发布于：2022-11-22
实施于：2023-01-01
废止
基本信息
T/JFCH 1122-2022
现行
2022-11-22
2023-01-01
H621
江油市肥肠产业协会
江油市肥肠产业协会
绵阳市餐饮饭店业协会、江油市肥肠产业协会。
曹曹、冯波、邬大山、宋倩
标准简介
本文件规定了江油肥肠热菜 红烧肥肠(又称红烧鲜肥肠、红烧肥肠头)的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺技术要求、检验规则、装盘标准、质量要求、最佳食用温度及时间。 本标准适用于以猪大肠为原料的江油肥肠之红烧肥肠辅以饮用水、动物油脂、豆瓣酱、料酒、生姜、鸡精、味精、酱油、胡椒中的一种或多种，经原料预处理、焯水、切割、配料、炒制的加工烹制而成的红烧肥肠。
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