内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程

T/NJCX 1-2022现行团体标准

标准状态

发布于：2022-11-16

实施于：2022-11-18

废止

标准号T/NJCX 1-2022

标准状态现行

发布日期2022-11-16

实施日期2022-11-18

中国标准分类号X22 肉类加工制品

国际标准分类号67.120.10 肉和肉制品

发布部门内江市餐饮协会

团体名称内江市餐饮协会

起草单位内江市餐饮协会

起草人李光前、刘汉忠、樊伟、刘合江、江开贵、李伯滨

本文件规定了内江黑猪回锅肉(以下简称回锅肉)的术语、分类、食材要求、烹饪工艺流程、成品要求等内容。本文件适用于以内江黑猪为主料的回锅肉的制作。本文件表述的烹饪工艺流程是推荐的处理过程和方法，根据需要和创新可以有不同的流程和方法。