山东省核桃产业建设规范 第6部分：核桃坚果质量等级

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标准简介

 前 言 DB37/T 3269.6分为11部分： ———第1部分：术语和定义； ———第2部分：核桃坚果丰产指标； ———第3部分：核桃苗木质量等级； ———第4部分：核桃育苗技术规程； ———第5部分：核桃高接换优技术； ———第6部分：核桃坚果质量等级； ———第7部分：核桃丰产栽培技术规程； ———第8部分：核桃病虫害防控技术规程； ———第9部分：鲜食核桃栽培技术规程； ———第10部分：核桃油加工技术； ———第11部分：核桃乳加工技术。 本部分为DB37/T 3269.6的第6部分。 本部分按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本部分由山东省林业厅提出。 本部分由山东省林业标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：山东省林业科学研究院。 本部分主要起草人：孙超、侯立群、韩传明、徐颖、刘克胜、王开芳、赵春磊、郝陆真、王翠香。 山东省核桃产业建设规范 第6部分：核桃坚果质量等级 1 范围 本标准规定了核桃坚果质量技术要求、检验方法、检验规则和包装、标志、运输、储存等规则。 本标准适用于山东核桃产区。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中的蛋白质的测定 GB 7718 预包装食品标签标准 GB/T 14772 食品中粗脂肪的测定 GB/T 16326 坚果食品卫生标准 3 指标要求 3.1 感官指标 3.1.1 基本要求 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等，无杂质、未经漂白处理。 3.1.2 感官指标 应符合表1要求。 表1 感官指标 项 目 特 级 一 级 二 级 品种纯度/% ≥95 ≥90 ≥80 果个 大小均匀 大小均匀 大小较匀 外壳 黄白色 黄白色 黄白色或黄褐色 种仁 饱满，色白或浅黄，有香味，涩味淡 较饱满，色浅黄，香，涩味淡 较饱满，色黄或浅褐，稍涩 3.2 理化指标 3.2.1 基本要求 坚果整齐度 ≥ 85 % ，易取整仁，含水率 ≤ 8.0 % 。 3.2.2 理化指标 山东核桃主栽品种有香玲，元丰，元林等，理化指标应符合表2要求。 表2 理化指标 项 目 特 级 一 级 二 级 物理指标 出仁率/% ≥55.0 ≥50.0 ≥50.0 空壳果率/% ≤1.0 ≤2.0 ≤3.0 破损果率/% ≤0.5 ≤1.0 ≤1.0 黑斑果率/% 0 0 ≤1.0 化学指标 粗脂肪含量/% ≥60.0 ≥60.0 ≥55.0 蛋白质含量/% ≥14.0 ≥14.0 ≥12.0 3.

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