粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验中种发酵法

Inspection of grain and oils - Bread baking test of wheat flour - Sponge-dough method

GB/T 14612-2008现行国家标准

标准状态

发布于：2008-11-04

实施于：2009-01-01

废止

标准号GB/T 14612-2008

标准状态现行

发布日期2008-11-04

实施日期2009-01-01

中国标准分类号B20 粮食、饲料作物综合

国际标准分类号67.040 食品综合

主管部门国家粮食和储备局

发布部门中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会

技术归口国家粮食和储备局

代替标准GB/T 14612-1993

起草单位河南工业大学、国家粮食局科学研究院、农业部谷物品质监督检验测试中心（泰安）、郑州市西萨食品有限公司等

起草人王凤成、田纪春、何雅蔷、孙辉、王显伦

本标准规定了中种发酵法面包烘焙试验的方法原理、材料、仪器和设备、配方和操作步骤及品质评价。本标准适用于利用中种发酵法评价小麦粉的面包供焙品质，也适用于评价小麦与其他谷物复合粉以及其他配料对面包烘焙品质的影响。