传统地标面食大同猪肉臊子刀削面

T/SXPX 038-2024现行团体标准

标准状态

发布于：2024-12-23

实施于：2025-02-23

废止

标准号T/SXPX 038-2024

标准状态现行

发布日期2024-12-23

实施日期2025-02-23

国际标准分类号67.040 食品综合

发布部门山西省烹饪餐饮饭店行业协会

团体名称山西省烹饪餐饮饭店行业协会

起草单位山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同市餐饮饭店业协会、顺溜削面

起草人冯守瑞、贺军、郑宇、雎文选、石玉斌、马小静、李晨伟、贾豪、苏小云

本文件规定了传统地标面食大同猪肉臊子刀削面制作的术语和定义、设备与工具、原料及要求、感官与制作工艺。本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食大同猪肉臊子刀削面，其他原料的刀削面可参照执行。