本标准规定了腐乳的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章所有的腐乳。本标准不适用于以腐乳为原料，经再加工制成的、不具有腐乳形态的其他产品。
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